芹菜的什么好吃？
西芹、荷兰芹，又称水芹，属伞形科植物，因产地不同可分为：洋芹菜（美国品 种）、野芹菜（欧洲品 种）和本地芹菜（中华本土品 种）；根据植株高度分为高杆和矮杆两类，其中矮杆品种有西芹1号、2号，荷兰530、647等； 高杆品种有大丰1号、2号，苏州青等。目前市面上以洋芹为主，口感清香脆嫩。 常见的食用蔬菜芹菜共有三个品类，分别是东亚品 种的本国芹菜，欧洲品 种的荷兰芹菜，以及北美洲品 种的西洋芹。
1. 西洋芹——外形特点：茎粗壮，棱沟较浅。叶柄宽而短，一般无叶舌及叶柄突起。香气特佳，味道鲜美，适合各种烹调方法。
2. 荷兰芹——外形特点：茎较小，中空而脆，表面有纵纹。叶柄长且细，呈纺锤状伸展。叶片多皱缩，完整者呈披针形或长椭圆形。香味不如西洋芹浓，颜色淡绿，入口微甜。
3. 本国芹（也称日本芹）——又名西芹，外形特征与西洋芹近似，但茎较粗，表面有皱纹，叶柄较长并有小裂片。气味较弱，食之略带苦味。
三者区别明显，但是除了口感上的差异外，营养价值大致相同。 那么，如何选购新鲜的芹菜呢？
1、看颜色 新鲜蔬菜的色泽应该很自然，如果在货架上面放置了一段时间却出现发黑、变色等情况，那就说明营养已经在储藏过程中流失了，当然不能购买。
2、摸质地 好的芹菜质感坚硬、紧实，叶片平整，枝梗粗壮，且富有韧性，不易断。若买到外表看起来软绵绵而且一掐就断的芹菜，那就说明不新鲜了。
3、闻味道 新鲜的蔬菜往往都有其独特自然的香味，如果闻到一股霉味或者其它异味，那说明已经变质了，千万别买。