如何做鸭腿好吃又简单？
“南京有位老太太，做的鸭四件堪称一绝”“我舅舅家开了几十年的卤菜店，鸭子都是现做现卖，特别新鲜！” …… 都说南京人爱吃鸭，这话一点不假。无论是市井小巷还是豪华酒店，只要你进了门，十有八九会有鸭菜出现在桌上。 而南京人对鸭子也是千挑万选，除了要有好的味道之外，还要讲究个鲜嫩。“盐水鸭要吃刚腌好的，烤鸭要吃到刚刚烤好还插着尾巴的”。
今天，我们就来做一道简单又鲜美的【椒麻鸭掌】 材料：鸭掌、黄瓜
调料：生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、料酒、白糖
1. 鸭掌洗净，冷水下锅，加入两片姜，少许料酒去腥；水开后撇去浮沫，把鸭掌煮三分钟；捞出冲洗干净备用。
2. 锅内放适量油，加入一大勺豆瓣酱和花椒一起煸炒出香味（注意小火）；然后加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和小茴香继续煸炒；炒出香味后，加入一碗热水，一勺料酒、3-4勺生抽和2-3勺老抽，调成酱色即可。
3. 锅内下鸭掌，大火煮沸后，转为小火慢慢炖制，过程中加入一根黄瓜，少许白胡椒粉提香，约四十分钟到一个小时，用筷子戳一下鸭掌，感觉软烂后即可关火，让酱香味在锅中继续焖十几分钟左右。
4. 最后盛盘上桌啦～是不是非常简单呀～