青菜秧子怎么炒好吃？
青菜，又名菜尖、菜薹、黄芽菜、青麻菜和鸡毛菜等 ，属十字花科芸薹属，一或二年生草本植物。 根据地域的不同，青菜有不同的别名，在南方地区，通常指叶子较小，颜色碧绿，形状呈细长的青菜，如上海青；在北方地区，则一般指叶色淡绿，无光泽，叶薄，叶面凹凸不平，似剥了皮的丝瓜的青菜叫做青菜。 在所有蔬菜中，绿叶类菜含胡萝卜素最丰富，而每100克青菜所含的胡萝卜素达到5620微克，维生素A的营养状况好坏与身体发育和抗病能力有着密切的关系。绿叶类还含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐（包括钙铁锌硒等微量元素）、纤维素和水溶性维生素B族、C族。青菜是含有营养成分比较全的一种蔬菜。 青菜的食用方法很多，可清炒、做汤、涮火锅、腌制咸菜或者用来做馅等。无论采用哪种烹饪方式，都不宜长时间焖煮，以免损失水溶性的维生素和矿物质。 下面推荐几道青菜的家常做法：
1．炒青菜配料：青菜500克，植物油40毫升，食盐适量。做法：将青菜洗净切碎备用。锅内倒入植物油烧热，放入青菜翻炒至熟，加入少量食盐调味即可。特点：清香脆嫩。此道菜营养齐全，清热解毒，生津止渴，利尿消肿。适合糖尿病患者、肿瘤患者及体弱者食用。
2.素烩青菜配料：青菜800克，淀粉30克，胡萝卜50克，豆腐100克，香菇50克，调味品适量。做法：将青菜洗净切段，胡萝卜、豆腐切丁，香菇泡发后撕成小块。锅内倒油烧热，放入葱、姜爆香，然后放入各种食材，翻炒均匀后加少许清水，用文火煨炖，待青菜熟烂时加入食盐和味精，勾芡后即可装盘上桌。特点：营养丰富，清淡可口。
3.虾米烧青菜配料：青菜1000克，虾米75克，植物油25毫升，酱油、精盐各适量。做法：将青菜洗净去根，切成段状待用。锅中放植物油烧热，放入虾米炝锅后，再加入切好的青菜，旺火煸炒至熟且入味，调以酱油、精盐即成。特点：鲜香浓郁，清脆爽口。