辣椒韭菜怎么腌制好吃？
1、选择新鲜的辣椒和韭菜，把辣椒洗净去籽，切成小段待用； 2、锅中放油烧热，放入切好的辣椒和花椒，爆香出香味后，关火让辣椒的温度继续上升； 3、取一个干净的瓶子，把爆香的辣椒和花椒倒入其中，再加入适量白糖、生抽、香醋拌匀备用； 4、另起锅，放入少许油，加入切段的韭菜煸干水分，盛出和酱汁混合均匀即可。
注意： 1. 用油爆香辣椒和花椒时，油温不宜过热或过凉，以免破坏辣椒和花椒的香气。
2. 放糖的目的不是为了增加甜味，而是为了减少辛辣味并让味道更丰富些。
3. 放酱油和醋的比例约为5：1，是为了保持颜色的明亮和味道的均衡。
4. 如果不喜欢吃太酸的，可以在最后调味的时候少放点儿醋。如果不喜欢吃辣的，可以选择不辣或者微辣的青椒，制作过程是一样的。
1. 把切好的青椒和小米椒，放在大盆里，用盐巴抓匀腌20分钟左右。（一定要多放一些盐哦）然后用手挤出多余的汁水。
2. 用干净无油的锅子烧开水，水一定要烧开，不要直接倒入装辣椒粉的碗里！这样能杀死里面可能带有的有害微生物之类的。 3. 在锅里加入八角、桂皮、花椒等香料，小火煮出香味后关火。
4. 把冷却好的油慢慢倒入事先备好的辣椒粉中搅拌，让辣椒均匀沾上滚烫的热油就可以了~ 5. 最后盖上盖子闷一会儿，就可以开吃了~
6. 吃的时候最好配上香醋，香油一起拌着吃的哦~~ 我喜欢酸酸辣辣的味道，所以一般会加多些醋～ 如果不想有太重的味道，也可以在拌好后加点儿熟芝麻什么的来增香呀…
