老豆腐怎么炖好吃？
1.准备食材。 嫩豆腐、老豆腐（我买的是烧鹅饭送的）、猪肉馅、香菜。 2.剁肉馅。 因为家里没有料理机，只好用菜刀来剁肉了。 把买回来的肉馅用清水冲洗干净，然后放到菜板上开始剁。 注意不要剁过头了，不然做出来的豆腐汤会有腥味。
3.调肉馅。 我买的这个肉馅比较瘦，所以要往里面加上点油，搅拌的时候更好入味。 向肉馅里加入少许葱花和姜末，再来一勺生抽、一勺老抽、少许胡椒粉搅拌均匀。 最后加一勺豆瓣酱、一勺甜面酱，拌匀备用。 （不喜欢吃辣的可以不加豆瓣酱，因为我是在成都学的，所以做菜喜欢放豆瓣酱）
4.炸豆腐。 这个步骤非常重要，直接决定了豆腐汤好不好喝。 开中火，锅里放油烧热。 把老豆腐放在锅铲上，慢慢推向锅底，让老豆腐铺满整个锅底。 小火慢煎，煎至一面金黄后给豆腐翻个面，继续煎。
我用的是这种老豆腐，用水泡过过后再煎，比较容易酥烂。 大约煎5分钟左右，豆腐两面都变成了金黄色，就可以盛出来了。 接下来做汤。 锅中留底油，放入切好的肉片，炒熟后倒入适量开水煮开。 把煎好的豆腐放进去，加入适量盐调味，再撒一把香菜或者葱花，就可以关火出锅了。 如果有虾皮的话可以放一把虾皮，更香！