鲶鱼火锅怎么做好吃？
1.准备一条大鲶鱼，杀好洗净去头，从中间一刀两断，然后改刀成大约五厘米宽的长条状 2.再改刀切成均匀的菱形块备用，切的时候要注意把鱼皮一面朝下，这样煎制时容易定型不破碎；切好后放入水中浸泡十分钟，期间多换几次水 3.然后把泡好的鱼肉挤干水分，加入少许料酒、盐、鸡粉和胡椒粉抓匀腌制15分钟 4.接着再准备适量的香葱段、姜片和大蒜子，将香菜择洗干净后也切成段，然后再准备两个鸡蛋打入碗中搅散备用
5.接下来就是炒制香料的过程了，锅中加入适量的植物油，先将花椒粒和干辣椒放入锅中用小火炒香，再捞出沥干油份备用 6.然后将切好的姜片、葱段和蒜子放入锅中继续翻炒至香黄焦酥的状态就可以关火了 7.再将准备好的鸡蛋液淋入锅中，用铲子将其打散成鸡蛋花即可关火备用 8.最后我们开始做底料部分，锅中加入适量的植物油，先下入郫县豆瓣酱、冰糖和八角小火炒制出红油 9.等香味逸出后再倒入大料、桂皮、山奈、草果和黄栀子小火慢熬十五分钟左右使其充分出香味
10.然后我们再下入适量的高汤或清水，等汤汁烧开后再下入之前炒香的黄豆酱和火锅底料一起熬制15分钟 11.接下来我们就可以开始制作火锅的汤底了，首先往锅中加入适量清油，然后将处理过的葱、姜放入锅中煸炒出香味 12.再把腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄后取出备用；锅底留油，放入准备好的花椒和辣椒炒至表皮微微起皱 13.再放入提前炒香的香料继续翻炒，等香味进一步逸出来后加入少许料酒增香并去除腥味 14.然后在锅中加入之前熬煮好的红汤，待锅中的汤汁再次煮开后下入煎好的鱼块煮开，最后再撒上一把小葱花就可以了