拌面的肉酱怎么做好吃？
20年老店传授正宗山西刀削面酱料配方 夏天到了，又到了吃凉面的时候了[1]！说到凉面，不得不提到一个面——山西刀削面。山西刀削面因其独特的制作工艺（将面团揉成团状后，用刀垂直于砧板把面团削成薄片）而得名。 作为起源于山西的刀削面，在山西可以吃到最正宗的。不过要吃到新鲜的刀削面得去山西太原。不过现在有了快递，倒是可以买到真空包装的山西刀削面[2]，回家自己煮一下，就能吃到味道接近现做的刀削面了。 作为一个正宗的山西人，我小时候是吃着姥姥亲手做的刀削面长大的，因此对于这味儿可是再熟悉不过了。
姥姥做的刀削面，汤底是用排骨、豆角和茄子炖出来的，颜色呈乳白色，清亮可口。刀削面的酱汁则是用酱油、醋、鸡精、香油、芝麻、葱花等调出来的。吃的时候，用筷子夹起一根刀削面，泡进汤汁里，吸饱了汤汁儿的面条吃一口，那可真叫一个过瘾！ 如今，姥姥已经去世多年了，而她也再没做过刀削面给我吃了。于是我便到网上找了好几款刀削面的做法。下面这款刀削面酱汁的制作方法，便是我从网上学到的，分享给各位吃货宝宝。
准备材料：黄酱300克，甜面酱75克，料酒适量，红糖80克，大葱白两段，生姜两片。
制作步骤：
1. 锅中加入适量的水，放入葱段、姜片，倒入少许料酒，烧沸后下入黄酱和甜面酱，再次煮沸后关火让酱汤自然冷却。
2. 红糖捣碎，加入少量冷水，搅拌均匀化开。
3. 待酱汤冷却后，加入红糖水，搅拌均匀，淋入芝麻油，撒上香菜末，调成稀糊状即可。
PS：这个酱汁也可以用来拌饺子馅哦~