鸡肉怎么清炖才好吃？
清炖鸡汤 原料： 嫩鸡1只，姜3~4片，清水5碗（约2000毫升），盐适量。
做法： 1、斩杀干净的鸡肉用清水冲洗干净后放入锅中，放进姜片和清水；
2、大火烧开后撇去浮沫； 3、调中小火煮约半小时后加盐调味即可。 小技巧：
① 用冷水煮汤可以最大限度地保持原汁原味，且更有利于营养物质的释放出来。
② 不要过早放盐，否则会影响鸡肉细胞内水分向外渗透，造成肉质发干变韧。
③ 鸡肉含有较多蛋白，在蒸煮过程中会散开，因此食用时会有鲜嫩的口感。而老鸡的蛋白质结构会比较紧密，不容易被破坏，所以烹饪时间长也不易软烂。不过老鸡的油脂含量更高，吃起来口感会更香滑。
④ 有些人在做鸡汤时会先焯一下鸡肉，除去腥味，这样确实可以达到一定的目的。但我们用冷水煮鸡汤时，随着温度的逐渐上升，里面的血水也会慢慢渗出并溶于水中，基本不存在异味。如果还担心有腥味，可以用热水焯烫一下表面，速度要快，时间不要太长。