黄牛肝菌怎么炒好吃？
食材： 黄牛肝菌适量，鸡蛋三个，葱花少许。 做法： 1、将牛肝菌用流动的清水冲洗干净后，浸泡片刻； 2、把泡软的牛肝菌沥干水分后，用手撕成细丝备用。（这样可以使牛肝菌素在炒的时候更容易入味） 3、鸡蛋打入碗中，调入适量盐，搅打入味备用。 4、热锅热油，倒入蛋液，迅速转动锅，让蛋液均匀受热定型。
5、调大火，快速翻炒蛋液，等到大部分蛋液凝固，放入牛肝菌，继续大火快炒，让牛肉菌和蛋液充分入味，最后撒入葱花即可出锅。
小贴士： 用流动的清水清洗干鲜的牛肝菌可以洗掉表面的灰尘和一些杂质。 因为牛舌菌中含有丰富的蛋白质和钙等元素，所以用清水浸泡后再清洗干净就可以放心食用了。 在炒制的过程中，一定要大火快炒，这样才可以让食材保持鲜嫩，而且也可以很好地保存其中的营养。 如果您喜欢这个菜品的味道，还可以加入少量的辣椒提味。 喜欢清淡一点的口味则可以不用放辣椒。 对于吃不了太辣的四川人来说，微辣还是很友好的，不会太过刺激口腔和肠胃。