深圳没卤菜吗？
“卤”在南方又指“卤水”，是粤菜中重要的调味料之一。但这里的卤和四川的卤、湖南的卤可不一样哦~ 广义的卤是指用酱油（生油）、生抽、老抽、冰糖、白酒等食材经过一定比例的调配后烧制出来的酱料，主要用作菜肴的调味。 而狭义的卤则专指用卤酱原料经卤制加工而成的美味。
现在大家说的卤一般就是指这种狭义的“卤”了。而说到卤就不得不提到卤水的制作啦！ 关于卤水的配方，各个餐馆是不会往外透的。但我既然问了，想必肯定是有所耳闻，在这里就给大家分享一下吧～ 在锅中加入生姜片、葱结、花椒、八角、桂皮等香料，以盖住食材为宜，再倒入适量的料酒或白酒，然后把酱料放入锅中，以大火烧开后再转小火慢慢煮上两个小时左右就可以得到一锅美味的卤水啦！ 最后把新鲜干净的卤水倒出来放到一个干净无油的容器里，盖上盖子，让它慢慢入味。第二天就可以用来做卤菜喽～
说了这么多，你是不是已经迫不及待想来一口了？那下面就来给大家展示几款经典粤菜的卤水做法吧！ 想吃麻辣味的童鞋可以先麻后辣！ 想吃原味儿的可以直接拿走不谢！ 好啦，就到这里咯！希望对大家有所帮助～