用什么炒肥肉好吃？
作为一个肥宅，看到这个问题简直是为答主而设的！ 先说我的结论：用猪油炒肥肉最好吃！ 用猪油炒制菜肴在中国烹饪史上源远流长，早在商周时期人们就开始用猪油做菜了（周代就有了菜籽油，但是猪油用的更普遍）。宋朝时就有记载“猪肉，腌卤、酱烧尽之”说明当时的人已经懂得用多种方法制作猪肉了，其中必然包括用油炒。
明末清初的文学家、美食家李渔在《闲情偶寄》中专门写了做菜用油的篇章——《器量》，他说：“荤菜要用荤油，素菜可以用素油……炒荤菜不用素油，是自失风味；炖荤菜用素油，是自折身价。”他还介绍了用植物油和动物油搭配使用的办法来控制烹调中的烟气。这都说明了用猪油炒菜在我们祖国博大精深饮食文化的源远流长。
回到这个问题本身，我认为用猪油炒菜是最合适的。理由如下： 首先，猪板油（就是肥猪的脂肪组织）经压榨制成猪油（或称猪板油膏)后，保留了大部分的营养成分。如亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸的含量要比大豆油、菜籽油更高。还含有维生素A、D、E以及卵磷脂等。这些营养成分都是对人体很有好处的。
其次，用猪油炒菜香而不腻。很多人不喜欢吃肥肉的原因是因为觉得肥肉的油分太重，吃了会感到油腻。如果用猪油炒菜就会解决这个问题。因为植物油的熔点较低，在高温下容易挥发，产生的油烟较大。而猪油的熔点较高，不容易挥发，产生的油烟就相对较小。而且猪油的香味是比较特殊的，是一种令人愉悦的味道。所以用猪油炒肉不会像植物油一样有一股刺鼻的葱、姜、蒜味。
用猪油炒菜能够保持食材的原汁原味。因为用猪油炒出来的菜有一种脂香味道。比如说炒青菜，如果用花生油或者大豆油，那么炒出来的青菜有一股生油味道。用猪油则不会出现这种情况。这就是因为猪油中含有短链饱和脂肪酸的缘故。这种物质可以使油脂中的异味物质充分融合，从而避免食用过程中感受到“杂味”。