南瓜有降糖的作用吗？
1、降低血糖和血脂 美国纽约大学医学院研究表明，南瓜富含钴，是胰岛细胞合成胰岛素不可或缺的微量元素；南瓜还富含膳食纤维，可调节餐后血糖，减少胰岛素释放。 南瓜中的果胶可以延缓肠道对葡萄糖的吸收，从而起到降低血糖的效果；还有研究证明，南瓜能降低高脂饮食引起的血清胆固醇升高，对动脉粥样硬化也有一定预防效果。 日常适当吃一些南瓜对于高血糖和高血脂患者来说是有好处的，有助于控制病情发展。
2、保护胃肠道 有研究者给大鼠投喂高碳水化合物的饮食，同时分不同剂量喂食南瓜多糖，发现30mg/kg以上的南瓜多糖能够显著抑制急性高血糖，并且通过激活AMPK信号通路来减少肝糖输出，当减少肝糖输出后，血浆中葡萄糖水平也降低了。 AMPK是一个能量感受器，存在于细胞膜上，当机体饥饿或者锻炼时，能够感知细胞的能量状态而发挥生理功能。已有研究发现，AMPK与糖尿病相关眼病的发生密切相关。 有研究者将含有南瓜多糖的提取物给小鼠灌胃，发现它可以抑制醋酸引起的小鼠腹泻，表明南瓜多糖可能对肠道炎症也有一定的保护作用。适量进食南瓜有利于保护胃肠道，帮助吸收营养物质。
3、其它作用 除了上述两个功效外，吃南瓜对于人体还有其它益处。如促进生长发育，增加耐力，防止氧化，提高免疫功能等等。这些成分可能都是南瓜发挥营养保健作用的基础。