蛋白质在减肥中起什么作用？
很多人知道减脂需要吃蛋白质，但不知道为什么要吃蛋白质。这个问题其实涉及到了碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类能量物质对人体的不同影响。 食物中的碳水化合物主要是给人体提供能量，但是有些碳水化合物的能量密度很低，比如纤维素就几乎不提供能量。而蛋白质和脂肪则不容易产生饱腹感，吃得比较多。所以如果单纯从减少热量摄入的角度考虑，应当减少糖类的摄入，同时多食用脂肪（含不饱和脂肪）含量丰富的食物。 但这样减少热量的饮食方法不能持久，因为人类不是动物，没有动物那种储粮能力——也就是不会储备大量的碳水化合物、蛋白质或者脂肪以备饥饿时之需。如果饮食中长时间缺乏碳水化合物或蛋白质，就会影响健康。 所以真正科学的方法是均衡营养，各种营养素都达到一定的量且比例均衡。对于想减脂的人来说，关键是要控制好能量差值。即每天的能量消耗大于能量摄入，这样身体消耗能量，同时补充足够的水分和电解质，从而加快新陈代谢水平，促进脂肪的利用；另一方面则是增加食物中蛋白质的比例，多吃瘦肉、蛋类等富含蛋白质的食物，增加饱腹感。
值得注意的是，这里所说的蛋白质指的是植物蛋白，因为含有植物蛋白的食物通常脂肪含量较低。然而现在人们饮食结构中最缺少的就是植物蛋白。在减脂期间应该适当增加蔬菜、水果等食物的摄入，这些食材中富含膳食纤维，而且大多富含维生素C、叶酸等，能够提供丰富的营养价值。