柠檬酸锌有什么作用？
柠檬酸锌是食品营养强化剂，主要作用是补充人体锌的摄入量，维持机体正常的代谢功能；增强免疫功能；参与蛋白质和核酸的合成；调节激素分泌；促进骨骼生长、牙齿发育并防止龋齿。 锌是人体必需的微量元素之一，具有重要的生理功能。近年来研究发现，锌在免疫器官的生长和免疫细胞的生成中起重要作用，并且通过影响细胞的增殖、分化来控制免疫细胞的功能[1]。锌还是一种抗氧化剂，能保护细胞免受氧化应激损伤，并通过减少活性氧化物对胰岛素信号传导的抑制而起到调节糖代谢的作用[2-3]。锌还参与人体内蛋白和核酸的代谢过程。
锌缺乏时可引起皮肤痤疮、萎缩性胃炎等，严重缺锌者可导致发育不良、智力低下以及免疫功能下降等问题。合理补锌至关重要。 目前，市场上常见的补锌制剂主要为螯合锌及硫酸锌。其中，螯合锌中的阴离子能与金属离子以共价键形式结合，形成稳定的水溶性配合物，从而更易被人体吸收利用。
1978年，国际食品添加剂标准化委员会（CIS）将柠檬酸亚锡二钠列为允许使用的食品添加剂，用于面包、糕点等食品的制作。我国也批准将其列入食品添加剂使用范围，其特点是耐高温、耐酸碱、稳定性好，可安全使用。