蒜瓣怎么好吃？
大蒜，属百合目，葱蒜科多年生草本植物。它原产于欧洲、亚洲和中东等地，现在世界各地都有栽培，是重要的经济作物和调味品。据说，至今我国大蒜的种植面积还有600多万亩，产量约200多万吨，进出口量均居世界首位。 单从营养价值上看，大蒜的确是一个“宝”，有降低胆固醇、防治动脉粥样硬化、预防癌症、增强免疫力、杀菌消炎等重要作用；而且，由于它的刺激性比较温和，对于口腔和消化道的一些疾病也有很好的疗效作用。
但是，在现实生活中，人们食用大蒜往往有诸多顾虑（甚至可以说是恐惧）——口臭、口唇起疱、胃部不适以及因过量食用而引起的急性中毒等等。如此，美味的大蒜不仅没能成为“健康佳肴”，反成了“健康杀手”。真是应了那句俗话：“一颗蒜头一把刀，男人吃过女人害怕。吃得多了牙会痛，吃得久了病来找。” 那么，大蒜究竟有没有这么恐怖呢？！ 其实，我们日常食用的大蒜大多是经过腌制或暴晒处理的——前者将大量食盐溶于开水，冷却后浸泡在切好的大蒜里，15天左右就能食用；后者是将大蒜直接暴露在阳光下，7天左右便可收获。这两种方法都能很好地抑制大蒜中有害物质的生成，因此只要控制食用量，对身体健康影响并不大。 但若是贪图新鲜爽口直接生吃大蒜，问题就多了——这时，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶被充分释放出来，相互反应形成蒜胺，这是一种含有刺激性气味的多酚类等化合物。这些物质具有很强刺激肠黏膜的作用，因此平时一次最好不要摄入太多。尤其是肠胃功能差或者胃炎、胃溃疡患者，更要少吃。 另外，据有关专家研究，当大蒜经肠道排出体外时，可在粪便中保持一定的形状和时间，从而起到阻止有害菌在肠道内定植，减少疾病发生的风险。所以，如果可能的话，最好少服用一些消炎药，多吃点大蒜。
最后需要提醒的是，虽然目前尚无发现维生素C和维生素E直接清除活性氧自由基的文献报道，但有实验证实，这两种元素与大蒜一样都具有抗衰老作用，且都是通过抗氧化作用的机制来达到延缓衰老的效果 。