西安哪家凉皮可以真空？
西安不仅是十三朝古都，还是中国四大古都之一，中国最强大的王朝陕西西安的王朝的都城，这里遗留了数量众多的历史名胜古迹和古代皇宫陵寝，古代帝王的墓葬等，可以说西安就是历史的见证者，是历史的源泉，这些历史在一代代的沿袭中，被书写在一座座城市中。
其中，让我记忆尤深的要数西安的凉皮了，西安的凉皮可以说是历史悠久，是古城西安的特色美食，也是西北极具代表性的一种面食，可以说在陕西、甘肃、青海、宁夏等地都是很受欢迎的。
据了解，西安最早的凉皮可能就是秦始皇当时为了满足军队的需求而开通制造的一种食物， 因其需用水洗去调味料而得名。而至今西安的凉皮依旧保持了自己独特的风格，并形成了自己独特的中国西部风格，成为中西文化交融的一道亮丽风景线。
尤其是西安长安区马王村的空心凉皮，因其独特的制作工艺而闻名，它的制作工艺为32代祖传秘方，精选面粉为原料，用特有技术加工，采用菠菜、豆芽等凉拌食，具有色泽油光，柔韧筋道，清爽可口，营养丰富，清凉解暑的特点。其表面的皮肤金黄发亮、而且质感极强、口感清爽柔韧筋道、吃起来有咀嚼的快感、犹如置身世外桃源一般。
同时，西安的凉皮分为两类：第一类为有小麦面粉制作而成的圆馒头状的凉皮，吃时切成细条，一般配野菜和辣椒油食用；第二类为用淀粉（主要成分是绿豆粉、红薯粉等）制作成的，比较薄，类似西饼干的口感。而第二类凉皮又可分为凉皮和热汤凉皮：凉皮吃起来筋道，且香味浓，但稍显油腻；热汤凉皮吃起来干爽，香味较小，但不易油腻。
另外西安的另一样美味食品肉夹馍（又称“肉夹子”），不但香而不腻，还可口怡人，因其独具特色而得名，其特色体现在“绝”和“香”。
特别是蒸出来的肉夹馍，放在一旁的锅中蒸锅水，会让每一个走进店里的人都忍不住要喝上一碗，其汤鲜味美，浓郁可口，滋味甚佳，喝完之后浑身暖和，整个身心感到无比惬意。
另外还有腊汁肉夹馍，其香味和色泽更是名不虚传，其原料主要有腊汁肉、白吉馍、调料以及香料等，吃时在白吉馍内夹上已切碎的腊汁肉，再用香料进行腌制后而成，其口味醇香适口，肉质细嫩，独特滋味在口中荡漾。