西安哪家油泼面正宗？
油泼面是陕西传统美食，油泼面特点是色香味俱全，即使没有配菜也美味爽口。西安作为十三朝古都，许多美食与文化都闻名遐迩，油泼面作为西安最有名的地方传统面食，也是广受赞誉。
油泼面是什么？
油泼面也叫吊炉面，是流行于我国北方河南、陕西、甘肃、青海、新疆等地的一种传统面食。因在煮好的面上放入辣椒泼上热油而成为独具特色的北方面食。因其辣香绵长，口感醇厚，余味袅袅，在沿其丝绸之路的各族人民中广为食用，深受人们欢迎。油泼面在秦地被誉为“西府一大怪”，在当地又叫“扯面”，“拉条子”，“削筋”。
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可以烹调又可以蒸、煮的食物。面条易于消化吸收，对乳汁不足，脾胃消化功能弱的人而言，吃面条有滋补气血，暖胃健脾的功效。面条是治疗气虚、虚热的良好补品。
但许多人不知道油泼面是怎么做的。下面就给大家介绍一下：
1、将面粉放入盆中，用筷子沾清水沿一个方向搅拌均匀，边加水边搅拌，直至水完全被吸尽，成雪花状。2、揉面：将和好的面揉成一个均匀的长条，用刀切成2-3厘米的小块，将小块横切两刀呈四块，切面朝上，放上适量葱花。3、起锅烧水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水，浇上油泼臊子即可食用。
西安油泼面什么地方最正宗？
如果非要说西安哪里油泼面正宗，我觉得还真是不好说。因为吃油泼面的基本小吃，所以只能在一些路边小店吃到，有规模的大型餐馆好像还没有见到过油泼面。我是西安本地人，对于我而言，只要有好吃的油泼面我可以不在乎他是不是老字号。对于小吃油泼面而言，口感才是首要因素，至于连锁与否都不是我考虑的重点，当然如果经济许可的情况下，好吃的不在于多而在于是最好的那一个。
对于现在的商家而言，凡是能上规模的店他们都想做老字号的招牌，这个没有错，说明他们对历史的尊重。但是如果做老字号的招牌，就必须得有实实在在的实力与产品相匹配，如果只靠招牌而没有好的产品的话，恐怕这个老字号也是名存实亡的。
对于西安而言，我不知道其它地方怎样？但是我在我们小寨附近几乎每天早餐都有很多家卖油泼面的，而且生意都挺不错，他们都有一个共同的特色就是：油泼面份量足，价格低，葱拉的很飘香，口感也很棒。