煎饼酱怎么调好吃？
我是在山东青岛学习并从事餐饮工作的，青岛煎饼很有特色，我在一家烧烤店做过一段时间，那个店的煎饼很好吃，客人等得很着急的。后来经朋友介绍学习并制作，下面把做法与大家分享。 煎饼的原料很简单，就是面粉和水调成面糊，然后锅烧热后摊成薄饼；咸菜、豆腐丝等是配煎饼吃的，可以放葱花、香菜末、芝麻、花生碎，再拌上蒜泥、醋、酱油和辣椒油，也可放些韭菜或豆芽，调好味道，这个就随个人喜好了；最关键的在于酱的制作方法是否得当，酱料的好味道会直接影响到煎饼的整体风味以及客人的评价。
1.准备5斤生抽和2斤老抽（如果喜欢咸一点可以多放点生抽）混匀备用。
2.准备适量花生碎和炒熟的白芝麻（芝麻可以选芝麻仁和黑芝麻一起炒，这样更香一些）。
3.准备适量白糖和鸡精混匀备用。
4.锅中热油，放入葱姜蒜末煸炒出香味儿，然后将调好的两勺豆瓣酱放入锅中，小火慢慢炒出红油。（注意：因为豆瓣酱比较咸，所以不用再放盐了！）
5.将之前做好的生抽和老抽调色，加入少许开水，放入八角、桂皮、花椒，开火烧沸，再转小火慢慢熬制，期间要不停地搅拌锅底防止糊锅。待酱汁变得浓稠且香味四溢时就可以关火了。
6.在熬好的酱汁里撒入准备好的花生碎和白芝麻，拌匀就可以了。 用这个方法做出来的酱料特别香，而且颜色也特别好看，红亮亮的，看着就有食欲，拌在面糊里烙出来的煎饼果子和脆脆的煎饼卷菜都特别的香，值得大家试一试！