海螃蒸好吃吗？
作为一个沿海人，对海水鱼不是那么情有独钟（其实是对除鲜食以外的做法都不太感兴趣）。但这次因为食材的特殊，我还是耐着性子做了一道“海螃”。 “海螃”其实就是咸水蟹，主要生长在福建、江苏等地的浅海滩涂中，因其具有“青背白肚金爪黄毛”的特点，因此与大闸蟹、草虾、对虾并称为“淡水四珍”。 在江浙一带，人们习惯用盐水来腌制咸水蟹，所以也叫它“腌蟹”。
制作过程其实并不复杂——将鲜活的螃蟹洗净后煮熟，趁热蘸取粗盐研磨成糊状，然后覆膜闷制24小时就可以食用了。 我这次用的食材是刚从渔民那买回来的新鲜海蜇头。这玩意儿除了口感爽脆外，味道也是一绝。用来搭配刚做好的“海螃”，再合适不过了！ 下面给大家展示一下具体的制作方法。
1.处理食材。海蜇头先用清水浸泡半天（中途多换几次水），然后冲洗干净表面的黏液，挤干水分后切成薄片；鲜海蟹蒸熟后取肉，备用。
2.调酱。取一个碗，放入姜末、葱末、生抽、香醋和白糖调成酱汁，备用。
3.爆炒。锅内热油，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油，然后加入葱末、姜末一起煸炒，倒入调好的酱汁炒匀待用。
4.焖制。把切好的海蛰头和蟹肉放进去，加少许胡椒粉增香去寒，盖上盖子焖煮3-5分钟入味即可。 上菜前可以撒葱花点缀，也可带上一包自助调料，根据个人的口味不同随意调味。 海蜇头虽然经过淡盐水腌制，但是完全不含钠离子，是一种低盐食品，而且肉质中的蛋白质经过微生物的代谢作用，会转化为氨基酸，从而提高鲜味。
入口之后，你只会感受到鲜香醇厚，以及恰到好处的嚼劲……呃，好像有点牙口不好的感觉？别怀疑，那就是虾仁在嘴中蹦跳的感觉！ 好了，看到这里是不是已经被馋得流口水了？赶紧动手做起来呀～