鲶鱼怎么腌制好吃？
小时候住在长江边上，夏天经常和小伙伴下河捉鱼摸蟹，由于江底常年沉淀，淤泥里有许多天然饵料，所以鱼很多，白天用网捞，晚上用灯光诱，常见的是鳊鱼、草鱼、鲤鱼等，也有少数鲶鱼（土腥味很重）；
那时也没有电冰箱，捞回来的鱼直接拿到自家厨房，抹盐腌起来，大概三四个小时之后就入味了，可以烤着吃，煮汤喝，也可以炒菜吃；
现在生活条件好了，电冰箱普及，家家户户都有，于是制作过程就简单多了，把新鲜的鱼肉放在冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来化解冻，然后按照上述方法腌起来，味道同样很好。 当然有些朋友嫌这样腌的肉太咸了，可以在浸泡的时候多换几次水，泡出来的肉口感会更好些。
这里需要注意一点：有些人为了追求特殊风味，会在腌肉的时候加入花椒、八角等调味料，这样做是不正确的，因为鱼本身含有腥味氨基酸，这种香味成分是呈味核苷酸，在腌制过程中发生胺酸脱氨反应，生成具有芳香味的酰胺类物质，如果再加入花椒大料，不但会破坏原有的香味，也影响菜式的色泽。