牛肉怎么炖嫩好吃？
不请自来~ 作为在牛肉火锅、烤全羊等牛羊肉餐厅都上过班的我，在这方面还是有点心得的！ 首先我们常说的“嫩”其实有2层意思：
1.食材本身鲜嫩（即食材新不新鲜）
2.烹饪方法得当（即如何保持食材鲜嫩度） 我们先说第1点，食材本身是否鲜嫩，这个很好判断——看！ 如果肉的颜色是淡粉色的，而且很有光泽，说明很嫩；如果颜色发暗或者发白，而且没有光泽，说明老了，不推荐食用。 再说第二点，如何判断呢？主要从“浸泡”“加热”“揉搓”“腌制”这4个环节来判断。
1)浸泡： 多数情况我们买回来的食材都会有一层薄膜，这就需要我们处理一下了（特别是牛排这类，有一层膜会比较难熟烂和入味）。这时候最好的办法就是泡！比如准备一碗清水，加1勺生抽，把牛排放进去浸泡20分钟—30分钟即可。这样不但可以去除多余的油脂，还比较容易熟烂。
2)加热： 对于比较老的羊肉，我们可以采用高温水煮的方式使其变得柔软。将切好的羊肉用清水浸泡出血水，然后冷水下锅焯水，加入葱、姜去腥。大火煮开之后，继续煮5分钟左右即可。
3)揉搓： 这个过程叫做“热揉”，原理在于通过揉搓，让肌纤维慢慢变短，以便于入味和熟烂。 做法很简单，锅中烧开水，放入清洗干净的羊肉，小火慢慢煮熟。捞出后趁热用手搓（千万别用钢丝球！会破坏肉质的纤维）。
4)腌制： 很多菜肴需要在下锅前进行腌制，这也是为了让食材更加入味。 用盐、生抽、老抽、淀粉、辣椒面、花椒粉（可选）充分混合调成味碟，然后把揉搓好的羊肉放进去，均匀裹上酱汁备用。 但要注意别腌太多了，否则会影响成菜口感。
以上就是我总结的炖牛肉2招式。如果你按照这个方法去做，肯定能让你做出的牛肉鲜嫩又美味！ 我是张师傅，一个爱下厨、懂美食的帅气小哥！