凉拌蕨菜怎么做好吃？
1、买来的蕨菜用清水冲洗干净，泡入清水中（或放有适量食盐的水里）浸泡出血水，期间换水两到三次； 2、锅中加入适量水，放入少许盐，将泡过的蕨菜放入锅中焯熟后捞出沥干水分备用； 3、将红辣椒去籽后切成细丝，蒜头去皮并切成薄片； 4、取一小碗，依次加入酱油、香醋、白砂糖，调成汁； 5、将所有调料与辣椒、蒜片一起放入锅中，小火炒出香味儿； 6、将调好的料汁淋在蕨菜上拌匀即可食用。 这道菜的关键在于去除蕨菜的涩味和有害物质，所以焯水这一步至关重要。
还可以在炒制过程中加入少许食用油，这样可以防止食材表层过度氧化而变黑。 如果不喜欢吃太辣的，可以少放些小米椒，不过小米椒的辣度相对而言会更温和一些。
我是特别爱吃四川酸辣粉那种口感的凉拌菜，所以做这道菜的时候我额外添加了自制红油和麻油，拌出来的菜颜色会更加诱人，吃起来也更有味儿~ 其实在做凉拌菜的时候，我们可以灵活添加一些自己喜欢吃的配料，像香菜、香葱、花生米或是芝麻酱等，都可以根据个人的喜好酌情添加。