绿豆瓣怎么炒好吃？
1.首先，我特别想说的是（很重要！）：不要听信那些绿豆瓣要焯水、浸泡之类的谣言。这完全是误人子弟的错误做法好么！ 豆瓣菜本来就是可以吃的嘛，焯水什么的完全没必要啊！如果豆瓣菜真的那么难吃的话，大家早就不吃了好吗→_→ 我个人觉得用自来水泡半个小时即可，因为我是这样做的。。。 2.然后就是配料了——个人建议是肉+鸡蛋+虾仁 这三种都是可以的~
3.接下来就是要开始处理虾啦～把虾剥成虾仁，然后用料酒腌制一会儿去腥（不腌制也可以的，只是可能会有腥腥味……）；然后把腌好的虾挑去料酒，备用就可以了。
4.然后是肉的处理。猪肉最好选择精瘦肉或者去皮的鸡腿肉，这样炒出来的口感会比较好一点哦。猪肉切成小丁，鸡腿肉也剁成小丁；再把葱姜切末备用就好咯~
5.接着就要是蛋黄的处理啦~~~在蛋黄中倒入少许料酒和酱油，搅拌至没有颗粒状为止，这一步是为了让蛋黄更加入味滴哦~~ 6.最后就是把所有的材料都准备好之后就可以开始炒啦~
热锅放入适量油烧热后，将打散了的蛋黄液放入锅中，翻炒至凝固成块状即可出锅待用~ 锅中重新加入少量底油烧热后，放入葱花爆香，再加入切好的肉末一起煸炒至变色为止。然后倒入豆瓣酱继续炒香，然后再加入豆瓣菜翻炒片刻，待炒至豆瓣菜变软时，再倒入已经炒好的蛋黄，翻炒均匀至成熟，关火撒入适量的白胡椒调味后即可出锅装盘啦！！ 这样做出来的豆瓣菜超级好吃的哟~而且营养价值也很高哦^o^