厨房的油怎么选择？
厨房油，首先要介绍下山茶油，山茶油基本都是古法压榨，没有浸出油，山茶油在所有的植物油里面不饱和脂肪酸含量是最高的，接近90%，而且它还有独特的茶多酚等活性物质，山茶油虽然说很高，但是它不像鱼油、紫苏油，特别容易氧化，特别不稳定，因为他的抗氧化物质特别丰富。山茶油在所有的油里面可以存放的时间最长，山茶油适合所有的烹调，无论是凉拌还是炒煮煲炸。
第二要说的就是橄榄油，橄榄油有初榨的也有灯油。橄榄油分为初榨橄榄油和灯油（精炼橄榄油）两种类型，按照酸价分为特级、中级和低级三个级别，所以，在国外橄榄油分为六个等级，而橄榄灯油只有精炼一个等级。特级初榨橄榄油的品质最好。在食用油里，橄榄油的不饱和脂肪酸超过了80%，亚油酸和亚麻酸的含量不高，没有紫苏油高。它更适合凉拌和制作50℃以下的菜肴、80℃-90℃锅底的涮菜等，如果加热到冒青烟，这种烹调方式是错误的。
其它食用油如花生油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油等，基本以浸出工艺提取为主，古法压榨的很少。一般适合于炖煮食用，最高可以炒菜食用，不适宜油炸。大豆油不建议使用，其它可以炖煮食用。