重庆的耙牛肉怎么做的？
重庆人做什么都喜欢来红汤热辣的，牛肉自然也不例外。在重庆，牛身上几乎所有的部位都可以入菜，而耙牛肉，是用“牛胸口”，也就是一般常说的，千层肚。
煮耙牛肉，首先要准备好一锅有料的汤锅。用牛骨熬制高汤，再加上陈皮、香料一起熬上两个多小时。牛肉也必须要提前卤至少三个小时，直到将牛肉的鲜味卤出来。卤完以后，牛肉仍然偏硬，所以还需要重新将锅坐开，加入上一次的原汤，再加上香料和红辣椒一起煮，直到煮透，这时候牛肉就酥烂、软糯，有回甜的口感。
煮耙牛肉的牛肉汤，是牛肉卤制和煮制过程中两次原汁原汤的融合，所以味道浓郁、鲜香、甘醇，也是这道菜的灵魂。
煮好的耙牛肉，要端去客人桌前，浇一勺牛肉汤，牛肉立刻被浸湿，酥烂软糯的牛肉，连筷子一夹都嫌暴力，需要用勺子小心的舀起来。再配上手工红薯粉条和黄豆，一勺牛肉，一筷子粉条，一勺黄豆，再来一勺汤，红亮、浓郁，软糯、酥烂，吃完还要喝掉碗底的粉条牛肉汁，才觉得过瘾。