臀尖是猪身上活动量较大的一块肌肉，所以味道比较浓郁好闻。常见的做法有葱爆、水煮、火锅、红烧等，我今天分享一个最近很火的【椒麻牛臀尖】的做法给大家~
食材准备： 牛臀尖（或者牛腩）500g、大葱1根、香葱3颗、生姜1块、花椒适量、干辣椒适量 调料准备： 豆瓣酱1勺、料酒2勺、生抽酱油3勺、老抽酱油1勺、白糖1小勺、香醋1勺子、胡椒粉少许、香油几滴 第一步： 牛臀尖（或者牛腩）切成大块，放入清水中浸泡出血水；葱姜切丝，干辣椒切段，豆瓣酱剁细备用 第二步： 锅内烧开水，放入牛腩焯水，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用 第三步： 锅内重新放水，加入姜片、葱段、干辣椒和花椒，烧开后再煮几分钟，让香料的味道激发出来 第四步： 把香料捞起不用，放入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和胡椒粉，煮开至汤汁浓稠透亮 第五步： 下牛肉搅匀，使每块牛肉都裹满酱汁，然后加盖小火炖40分钟左右，中途可以翻动几次防止沾锅
第六步： 加入切好的葱花和香菜，淋上几滴香油就可以出锅了 这个菜做起来还是挺简单的！最后尝一下咸淡，如果不够咸就再加点儿生抽哦！
江绎鑫优质答主牛臀肉又叫圆尾、西冷、牛外脊，牛臀肉为牛肉四大部位分割出的肉品， 牛臀肉，呈长条梭形，外有一层厚筋膜，肉质紧实、瘦肉多，口感风味十足，是牛身上较有韧劲的一块肌肉。牛臀肉兼具肉质嫩和牛肉味浓郁双重优点，因此价位也比较中高。牛臀肉多用于铁板烧等烹调方式，如铁板牛柳。
做法一、黑胡椒牛排
原料：牛西冷600g、盐5g、黑胡椒碎20ml、黄油20g、葱白2段、百里香3根、小胡萝卜100g、橄榄油30ml。
做法：将西冷牛排洗净后吸干水份，然后撒上盐，均匀的涂抹上黑胡椒碎，腌制15分钟。平底锅烧热后倒入橄榄油，将牛排放入锅中，煎至两面略微变色，表面出现金黄的斑纹即可取出。
煎好的牛排放在砧板上稍微休息后切片。锅洗净重新烧热后放入黄油，葱白和百里香炒香;放入煎好的牛排，稍稍翻炒，然后放入切片的小胡萝卜，再倒入一点黑胡椒碎翻炒至胡萝卜软熟，撒点盐调味后出锅。
做法二、红酒炖牛肉
材料：牛腱子肉(牛臀肉)750g、洋葱1个、胡萝卜3根、酱油2汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙、料酒1汤匙、百里香2g、月桂叶2片、丁香5粒、草果1个、桂皮1根、大料2个、姜5片、红酒500ml。
做法：把牛腱子肉洗净切成2公分见方的块，洋葱切块，胡萝卜切滚刀块备用。锅中倒入清水，放入牛肉块煮沸后捞出。锅中再倒入一些清水，放入2片姜，1汤匙料酒，1茶匙酱油，放入牛肉焯烫10分钟，再沥干水分。
锅加热后倒入1汤匙油，放入洋葱炒出香味，然后倒入牛肉块，加入糖，酱油，煸炒2分钟，再放入百里香，月桂叶，丁香，草果，桂皮，大料和5片姜翻炒2分钟。
倒入红酒和鸡汤，汤汁要没过牛肉2厘米，大火煮开后转小火煲1个半小时。开盖后放入胡萝卜再煲半个小时，待牛肉酥烂后调入盐即可。
