我们家乡是盛产水果的，所以经常会做水果醋。用大米、糯米或者高粱都可以，但是我觉得最好吃的是用糯米做的水果醋。 把买回来的水果切成块状，越小块越好（为了便于入味），然后加入冰糖（或者白糖）和白醋（或者米醋）一起搅拌，放入玻璃罐里，再把盖子盖紧，放在阳光充足的地方进行发酵（这里可以用保鲜膜盖上防止紫外线照射）。每天打开盖子放气，保证里面的空气流通。夏天的话大概7天左右就可以吃了，秋天的菠萝、苹果等大概十五天就可以吃了，而冬天就用温水热敷一下吧！
水果醋的味道可以根据自己的喜好来调配，喜欢甜一些的就多放点冰糖，喜欢吃酸的可以多放点白醋。 我最喜欢吃的就是自己泡的水果醋了，酸酸甜甜的特别好喝。而且做法非常简单，非常值得一试哦！
杨基城优质答主腌酸菜不能用米醋。做酸菜的调料有：糖、醋、辣椒、盐。但用的醋必须是在农村用高粱、小麦等粮食酿造的，俗称“干大酱缸里的醋”。腌制的酸菜用南方的米醋就不能有那种味道。 原料：大白菜3500 克、红辣椒200 克、生姜200 克、食盐70 克、白酒30 克、白糖30 克、老汤500 克、陈醋300 克 制作过程：1 、泡酸菜坛子一定要用有坛沿的，水封坛口可以隔绝外界空气，使坛内保持一定的无氧环境，从而使蔬菜在坛内进行乳酸发酵。水要清洁，防止混入杂质使蔬菜腐烂。 2 、用时只可从坛口倾出，切勿将工具伸入坛内捞取；食毕，仍需加盖，注水密封。 3 、天气凉时，室内温度不可低于 15 ℃ ，天气过冷，可在坛子周围加一些保暖的物品，室温保持在 5-8℃ 以上，不可过低过高，以免冻坏和发胀。 4 、用前烧开，再冷却后使用。封坛的坛沿水必须是煮沸冷却的，并且经常换注，保持坛沿水清洁，防止渗入空气。 而用米醋腌制的酸菜有一种怪怪的气味。
