猪肚烟熏了好吃吗？
我们这边有做烟熏豆腐卷的，用稻草烟熏，味道很不错哦！ 把切好的豆腐卷（豆腐皮）用酱油和辣椒粉等酱料腌制一段时间，然后一根根穿在稻草上，放进一个大的锅里熏，这个锅很像过去农村烧柴火炖汤的锅。
我小时候最喜欢吃妈妈做的菜了，其中就有这道烟熏豆腐卷，每次吃了都舔舌头……现在想想估计是我妈给多了，哈哈……不过这种味道好像只有在乡下才能吃到。 说到这想起来前几天在超市买的猪肚，本来打算炒酸菜给的，突然想到以前吃的那个烟熏豆腐卷，于是就把猪肚改成猪肉，做了道“香芋蒸排骨”，味道居然还不错！
买回来的猪肚表面粘糊糊的，还有一股腥味，用冷水浸泡后，里面有很多黄色的粘液，这些粘液是猪肚的味道来源，很顽固，用水很难清洗掉。我是这样处理的： ①用面粉洗一遍，里外都要洗；
②加少许醋和白酒揉搓几分钟；
③再用清水冲洗干净；
④锅里放水，放生姜、葱、八角、桂皮和几片橘子皮，水开之后将切成小块的猪肚放进去焯一下，去腥增香。 做这道菜需要准备一些辅料：酸萝卜（我家自己做的，酸甜脆辣四香气味浓）、大蒜（整颗去皮洗净）、生姜（刮皮洗净）、香葱（洗净打结）、干红辣椒（剪成段）、八角、桂皮、香叶。
另外要注意的是：
①在切好的五花肉里加入两大勺白酒或者料酒，用手抓匀，这样既可以祛腥又可以入味；
②酸萝卜、豆瓣酱、甜面酱都是咸的，所以不再放盐了。如果感觉颜色不够可以稍微放点老抽。
③辣椒段和花椒用开水泡10分钟左右，让香味出来。
④最后大火烧开，小火慢炖45分钟就OK了。