猪肝有什么好吃？
这个问题，简直就是在问猪有多爱肝嘛！ 首先可以肯定的是，在动物界里，没有哪一种动物像人类一样挑剔自己的内脏的。作为食腐动物，原始人最初只食用肉，因为肉中有丰富的蛋白质和脂肪，能够提供较高的热量，帮助原始人完成每天的体力活动。但内脏中除了含有较高含量的蛋白质外，相对富含铁、锌等微量元素，以及维生素A、B族维生素、叶酸等水溶性维生素。尤其是肝脏中所含的蛋白质，约为猪肉蛋白质含量的4倍多，而且氨基酸构成比例好，易于人体吸收利用。因而，从营养学的角度来讲，吃肝脏要比吃肉类获取的营养更加全面。
其次，动物越高级，其肝脏中营养素含量越高。比如常见禽类肝脏中铁、锌等矿物质元素及维生素的含量，就显著高于相同重量的牛肉、羊肉等畜肉；又如鱼类内脏中维生素A、D的比例要远远大于鱼体肌肉部分。而到了哺乳动物这等级别，由于体内储存的营养素密度更高，肝脏的营养价值也达到了最高值。
最后，人们越来越高的生活水平，对食物的要求也越来越高。过去物质匮乏的年代，人们吃得饱就好，自然没有什么机会挑剔食物，对于内脏更是“不屑一顾”，只要能够填饱肚子就已经足够了。而现在，人们不仅要吃饱，还要吃好，对一些天然食材甚至开始挑剔起来——这时候，肝脏这种“原料基地”的好味道就凸显出来了。