里脊皮怎么做好吃？
20年没有做炸酱了，今天终于做了！ 首先买5斤优质瘦肉，切成薄片，最好有搅拌机的朋友给搅成泥，这样更入味儿（我没有用绞肉机，用刀细细剁的，累死我了） 然后准备葱姜蒜，切成末，八角两个，桂皮一块，香叶两片，豆瓣酱三大勺（我用的李锦记），甜面酱两大勺，白糖一大勺，老抽适量，白酒少许。（这里可以用料酒替代白酒） 锅里放油，烧热后放入葱姜蒜、八角桂皮炒香，再放入所有的调料和豆瓣酱，小火炒出香味，等到汤汁渐浓时就可以关火了。 找一口深一点的锅子，把浆好的肉片放入，然后把刚才炒香的酱料倒进去，大火烧开，中小火煮5分钟，这个时候你可以尝一下咸淡，如果味道不够需要再加点儿盐（我这里没放）。
捞出来控干汤汁，让酱肉凉至室温，装入保鲜袋，入冰箱冷藏过夜。 第二天早晨，准备一碗干淀粉调成糊状，把酱好的里脊皮沾匀淀粉待用。 锅内多放一些油，烧至六七成热的时候，下锅炸酥，这个步骤可以防止粘锅。 然后关火让油温冷却下来，现在可以尝尝咸淡了～ 调一个麻酱汁儿（我用了二八酱），一勺香油、半勺醋、少许生抽、葱花、蒜末、香菜末、花生碎、芝麻，调好以后加入两勺煮肉的汤，搅拌均匀。 把炸好的酱肉捞出控干油脂，跟调好的料汁儿一起拌匀即可食用。脆脆的，辣辣的，香气扑鼻而来～ 这一大盆，是我俩两天的口粮（其实挺多的）……