老鸡怎么炒好吃？
我我我！我超级会做酱鸡！！（偷笑） 先上图，证明我不是打酱油的…… 做酱鸡其实要分2步走，第一步是酱，这一步最关键，直接决定酱鸡成败；第二步是煮，这一步比较关键，直接影响酱鸡的口感和味道。 下面直接进入步骤：
1、选食材——三黄鸡或者土鸡最好，肉质紧实有劲儿且腥味不大。买回来的肉冲洗干净，用冷水浸泡出血水。
2、准备香料——八角、桂皮、香叶、干辣椒用温水浸泡。注意这里不要选颜色很深的桂皮，颜色很深说明经过多次使用已经变质了。（香料可以用筷子夹出来一点儿，这样不会浪费。）
3、处理鸡肉——把泡好的香料沥干水分放入锅中，加入生抽、老抽、糖、料酒，再加满水，煮沸后捞去表面的浮沫。然后倒入切好的鸡肉，大火煮沸转中小火焖煮约40分钟。（这里不用高压锅！不要用高压锅！不要用高压锅！重要的事说三遍！如果用高压锅会破坏鸡肉的组织，口感会很差。）
4、做酱汁——另起锅，倒油，油微热之后放入冰糖，用小火慢慢熬制，融化后变成棕红色的琉璃晶亮的冰糖汁。然后趁热加入生抽、老抽、豆瓣酱、剁椒酱，搅匀后关火放凉。
5、酱鸡肉——酱好的汤汁浇在焖熟的鸡肉上，让每一块鸡肉都裹上面酱汁，然后盖上盖子，小火焖煮20分钟即可。做好的酱鸡凉透后可以装进保鲜袋里密封起来，放冰箱冷藏保存。一般第二天就可以吃了。 第三步做的酱料根据口味不同可以略有差异，比如喜甜可以加少许蜂蜜，我喜欢偏咸一点的味道所以没加。
最后提醒一下，这道菜一定要用平底的不锈钢锅来炒，用铁锅容易粘底。而且一定要小火慢慢炒，不然容易糊。
这是做好的酱鸡，颜色应该看起来红亮滋润的。如果酱色发黑就是炒糊了。