什么生抽酱油好吃？
我买过好几款生抽，有国产的，也有进口的，价格有贵的，也有便宜的，总体来说，味道都不错。 但是！ 我买到的几瓶进口生抽中，有一瓶出了问题，这瓶生抽一打开盖子，就有一股很重的酸味窜出来，这瓶生抽也就只能用来浇花、洗厕所了…… 经过这件事，我对“进口”二字产生了怀疑，难道是我买到假进口生抽了吗？ 为了搞清楚这个问题，我特意查了一下。 据我所知，我国规定，凡是加入醋酸发酵工艺的生酱油都要标注为“酿造白醋”。而一些厂家为了迎合消费者，就会使用“酿造”或“醋酸发酵”字样来标注自己的产品是白醋或是生抽。
那么问题又来了，这些标注为“酿造白醋”或者“醋酸发酵”的产品，真的是用传统的方法制作而成吗？还是打着“酿造”或“醋酸发酵”的幌子，用现代科技腌制出来的？ 为了找到答案，我买了两款号称是用传统做法制作的生抽和白醋进行对比。
这两款调味品都是由广州双桥调味品有限公司生产的，其中，生抽的颜色比较深，呈红棕色；白醋的颜色则是棕黄色。 为了让实验更清晰明了，我用的是同一种米，同样的水，同样的菌种，同样的大米浸泡时间，做3次实验，得出来结果再作比较。 10天后，我把这三瓶酱油放在一起，可以看到，只有颜色最浅的那瓶酱油（也就是那瓶传统生抽）表面结膜。说明它是真的用传统方法制成的。其他两瓶看起来像是用现代工艺制成的。
其实，从外观上判断一款酱油是否用了传统的制作方法十分困难。因为只要是正规厂商，按国家标准生产的产品，其产品质量都达到甚至超出预期的效果。 我们只能从气味和口感上判别。
传统酱油的味道更浓，带有明显的酱香味；现代工艺制成的酱油则味道淡些。
拿筷子蘸一点尝一下，传统酱油入口后有回甜的感觉，而现代制的酱油口味偏咸。 当然，最直观的感受还是看营养成分表。每100克传统酱油含325毫克钠，相当于每日摄入量的14%；而每100克现代制酱油只含39毫克钠，相当于每日摄入量的1.3% 。传统酱油比现代制酱油含有更多的钠元素，对身体的负担也更大。
根据《中国居民膳食指南》建议，普通人每天食盐用量不要超过6克。换算成各种酱料，相当于：豆瓣酱3g，豆豉辣酱2.5g，蚝油1.75g，生抽1.5g，老抽1g，辣椒油0.5g...... 而大多数人都会无意间超标。比如做菜放盐的时候，觉得还不够咸，会再掏出一把味精（核苷酸钠）、一包耗油加进去，或者往酱汁里放入一小勺海鲜酱、辣椒酱等。这些都属于高盐食品，要适当减少食用量。 高钠饮食会增加患高血压的风险，而长期患高血压又会有很高概率患上心脑血管疾病。 这可不是危言耸听，据统计， 每年约300万人死于和高钠饮食有关的疾病[1]。
所以啊，大家购买酱油时，一定要看营养标签，尽量选择钠含量低的产品。