猪肉和茄子怎么炒好吃？
在东北，最常见的茄子做法就是炖茄盒（东北叫法）或者地三鲜了 先说这菜怎么做不不好吃呢——就是油大、盐多、酱少、肉少了啊！所以这道菜的核心就是少油少盐，增加酱和肉的含量。
首先把切好的茄子放在碗里，均匀撒上一层淀粉，这样既可以防止茄子氧化，又可以在后期收汁的时候更容易入味儿（不喜欢吃太软烂的茄子可以不放淀粉，但放点儿酱油或者豆瓣酱这类含盐量高的酱料也是可以的，因为炒菜的过程中会有水分出来，不会很干。如果喜欢软烂口感的可以放适量小苏打）。
锅里烧热后倒油，放入蒜末和干辣椒段爆香，然后倒入茄子慢慢煎制，大概煎5-6分钟左右到熟（煎的时候火不要太大，容易导致颜色变老）。
这时候可以准备一碗开水或者高汤，把酱倒入里面化开成糊状，加入少许白糖提味，少量多次添加，直到感觉汤汁变得浓稠，开始冒泡为止。这个时候赶紧把煎好的茄子倒进去，翻拌均匀，让每块茄子都能充分裹上酱汁儿。最后撒上葱花或者香菜即可出锅。是不是很简单啊~