厨房什么是半成品？
半成品是指经过粗加工、细加工完成的原料，还须再经烹饪后才能食用的菜肴。例如：油泡牛肉，爆羊肉丝等。这些菜肴的制作手续，由厨师分别加工完毕装盘备用。因此厨师可集中精力于灶上操作。因此，既分工，又便于集中，提高烹饪质量。
在中型以上饭店的厨房内，均设有专司加工半成品的部位，叫做大加工。大加工的半成品供应各灶口使用，可根据各灶口的需要，分别备制各种所需的半成品，分门别类用盘、桶等容器分装，注明品名标记，挂置在适当的部位。厨师工作时即可以及时取到所用的半成品，不必分散精力进行备料加工，因而大大提高了制菜的质量和速度。