中央厨房怎么运作？
中央厨房一般具有相对独立的设施、设备与系统，通常由洗消区、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、储存区、配送区等区域构成，每个区域都应根据实际需求配备各种相应的设施、设备与系统。
洗消区
包括餐具清洗、消毒、保洁和烹调用具、工用具的清洗、消毒场所，配备有接触直接入口食品的餐用具的清洗消毒保洁设施、非接触式洗手设施、带盖的废弃物存放容器。采用化学消毒的，一般设置2个以上的水池，采用人工清洗热力消毒的，可设置1个水池，各池应明显标识标明其用途。有不同洁净度要求的洗涤区，应分开配置，不能混用。
粗加工及切配区
包括动物性食品、植物性食品和水产品的粗加工间（区），粗加工放置容器和工具，标有明显标识，并且分别设置相应的操作台，有条件的可以配备相应的粗加工机械。
烹饪区
包括蒸煮区、烹调区、糕点制作区、烧烤制作区等，配相应食品加工制作容器、工用具、灶台等，并有燃气管道、计量器、防火罩等设施。
备餐区
烹饪后至食用前需要较长时间存放或需经再加热后食用的食物存放，配相应留样容器、冰箱及操作台等。
储存区
包括冷藏、冷冻设施和主食、副食仓库、干货库、面包库、点心库等，各库均配相应贮藏设备和工具，按原料、半成品、成品、调味品分别存放，不交叉放置，冷藏、冷冻设施有明显区分标识，有-18℃以下的冰柜。