桂皮炖肉起什么作用？
我也很喜欢桂皮的味道，但是一直不知它到底有什么用，这次做卤味终于弄清楚了，分享给你~ 首先，我们要知道，香料的作用除了提香增色以外，很重要的一个功能就是防腐——细菌在香味物质的包围下难以存活，因此加入了香料的菜肴可以有效延长保存时间。其次，香料还能去腥解腻，提香增鲜。 所以，从这两个角度来想一下，我们就能明白为什么桂皮能用来炖肉了。因为肉桂中含有桂皮醛和桂皮酸，这两类成分有抑菌、抗氧化、抗衰老、免疫调节等作用，可以用于抗菌、抗癌、消炎等；同时，还含有姜醇、柠檬醛和乙酸桂皮酯等成分，具有特殊的香气，能够祛除肉类中的腥膻味，让人食欲大开。所以啊，用桂皮来炖肉真是再合适不过了！
不过要注意哦，虽然桂皮可以用来炖肉，但它的祛腥解腻、提香增色能力是建立在适量的基础上的。如果用量太大，反而会导致鱼肉发苦、变色甚至腐烂。这是因为鱼肉中有肌胃酶和胰蛋白酶两种物质，它们能够分解蛋白质，产生氨基酸和多肽。这些物质可以直接刺激嗅觉器官，产生刺耳的味道。而大量使用香料，就会掩盖食物本身的香气，使人误认为食品质量不佳或者已经变质，从而浪费食物又伤身体呀！