哪种做法的鱼好吃？
作为一个沿海人，鱼对我来说真的是再熟悉不过了。鱼的做法也是多种多样。煎炒烹炸、清蒸溜炖，无论什么做法，只要有了鱼的加持，顿时都会变得美味起来。 但是要说哪一种做法的鱼最好吃，还真难说。因为好吃的标准太主观了。我喜欢吃鱼，是因为我对鱼类食物比较敏感，所以我做出来的鱼肉基本都不腥。但有的人对腥味比较不敏感，他们做出来的鱼肉可能就没有那么鲜香。 而且不同的地方，对于同一种鱼的烹饪方法也会有不同的理解。比如我老家是海边城市，虽然离着大海咫尺之遥，但是人们的思想还是比较传统。人们做鱼的方法基本都是清水煮，或者清炖。而到了广东那边，人们用油和盐来做菜已经是很高级的了，所以在广东我看到有人拿清淡的汤汁来煮鱼，我会惊叹这味道也太鲜了吧！ 而东北，则是另外一种景象。锅包肉、糖醋里脊那可是正宗的硬菜，甚至连鸡蛋汤都是浓甜香醇。所以如果用同样的食材，同样的时间，同样的火侯，同样的调料，在不同的区域制作出来，味道也可能会千差万别。
所以想要做出一道最美味的鱼，就要先弄清两个问题：一是去除鱼肉的腥味；二是增加鱼肉的鲜味。
要想去除鱼肉的腥味，首先要了解鱼肉的腥味来自哪里。鱼肉的腥味主要来自于两种元素：血液和水。
因为我们购买的水产品都是在清水中养殖的，所以水中的腥味基本上可以被清除干净。剩下的就是血液中的腥味了。要消除血液中的腥味，就需要把鱼体中能够流出的血液尽可能的全部挤出。如果担心挤出来的血液会有腥味，可以先放置一段时间，等血液凝固了，腥味就会淡很多。然后清洗的时候，注意多清洗几遍，特别是尾部和鱼鳞下面的血污，一定要清洗干净，否则腥味会非常严重。
除了清洗干净外，还可以在鱼肉上做进一步的处理。比如在鱼肉的表面涂抹高度白酒，或者在鱼肉里面放少许胡椒粉，都能起到去腥增香的作用。 如果上面的方法觉得还麻烦的话，可以试一下我的懒人办法。那就是买回来之后，清洗干净，直接放进蒸锅里面，大火蒸熟就可以了。这样处理过的鱼肉，吃起来口感是会发面的，没有那么鲜嫩。但是味道绝对可以达到鲜的程度。
要想增加鱼肉的鲜味，主要是要靠调料。而最好的调料其实就是姜葱蒜。因为海鲜本身的味道就已经足够鲜美了，所以调味越简单越好。过多的香料会掩盖海鲜的本味。 另外需要注意的是，做鱼的时候，油温非常重要。如果油温太低，鱼肉就会粘锅底，做出来的菜肴不够美观。而如果油温太高又很容易脱皮和糊掉。所以油温的掌握也是一个技术活。