紫苏叶对人有什么好吃？
紫苏叶是日常生活中一种常见的香料，也是一种重要的中药材，主要分布在亚洲、欧洲和大洋洲等地区，在我国分布极广，除少数热带地区外几乎皆有栽培，多为野生，现已被广泛栽培。 紫苏叶为唇形科植物紫苏的叶片，是我国南方及东南亚一带人民最喜爱的香料之一，其应用历史悠久，古书本中早有记载。《本草纲目》中有记载“苏，草本也，气味辛温无毒”；《千金药方》中载有“叶如苏，微香，土人取汁煎之，入面脂用”；《医林纂要·药性》中也有“紫苏，辛，温。散风寒，消肿胀，利咽喉”和“紫苏子，辛、苦，降。润燥，滑肠，下气消胀”的论述。紫苏叶及紫苏子作为药食同源的食材，历代都被用于治疗或辅助治疗某些疾病。
时至今日，科学研究也证明了紫苏叶的药理作用，从现代医学研究角度来看，紫苏叶主要含有挥发油类（紫苏醛、薄荷酮等）、蛋白质与氨基酸类、不饱和脂肪酸类以及微量元素等有效成分，具有抗菌、抗病毒、驱虫、解热等作用。目前，对紫苏叶的研究主要集中在抗氧化、抗糖尿病等代谢紊乱、抗高血压和抗肿瘤等方面[1-3]。 随着人们对药物安全性问题的日益重视和对天然药物的渴求，传统中草药及其提取物在预防和治疗慢性疾病方面的作用越来越受关注。紫苏叶作为一种多功效性食物，通过合理的烹调方法，完全可以达到治疗慢性疾病的目的，而关于其对特定人群（例如老年人、女性、婴幼儿）的安全性及有效性有待进一步探讨。
1.1 抗氧化作用 人体在衰老的过程中会产生自由基，引发脂质过氧化反应，导致细胞损伤。研究表明，紫苏叶可以通过清除自由基和抑制脂质过氧化反应起到抗衰老的功效。吴瑞雪等[4]观察了不同浓度紫苏叶浸提液对羟自由基和超氧阴离子自由基的消除作用，结果发现，0.5 g/L的紫苏叶浸提液对羟自由基的清除率可达到86%，且对超氧阴离子自由基有很强的清除能力。王红丽等[5]研究证明，紫苏叶水提取物可以明显抑制血清中丙二醛（MDA）含量升高，从而起到一定的抗氧化作用。 刘秀梅等[6]发现，紫苏根和叶中的多酚类物质能降低血清中胆固醇、甘油三脂的水平，降低低密度脂蛋白的含量，增加高密度脂蛋白的含量，减少动脉硬化斑块的形成，从而达到预防心血管系统疾病的效果。
2.防治糖尿病 糖尿病是一种常见的内分泌代谢性疾病，目前尚没有根治该病的方法。糖尿病患者通常会伴有脂质代谢紊乱，从而引起动脉粥样硬化，诱发其他并发症。防治糖尿病至关重要。 有研究显示，紫苏叶多糖能够显著降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的血糖水平，提示紫苏叶多糖可能通过调节血糖代谢相关酶的活性来控制血糖[7]。张敏等[8]报道，紫苏叶多糖能够显著降低高脂饮食所致的糖耐量异常，改善胰岛素抵抗，从而起到预防糖尿病的作用。 紫苏叶还具有抑菌、抗肿瘤、保肝利胆、利尿及发汗解表等功效。现代药理学研究表明，紫苏叶含有多种生理活性物质， 对机体功能存在着比较广泛的调节作用。