茶叶沫有什么作用？
经常看到这个问题，想来应该是知乎新人和关注茶叶尚未深入的朋友最多。就以最简明的语言来回答一下吧！ 首先，要理解这个“沫”字的意思，以及它所表达的概念范围。 “沫”本义为液体形成的附着于物体表面的漂浮物(《说文·水部》），由此引申出来的含义有：
①指泉水、露水等（《礼记·月令·仲春之月》：“浣衣濯藻，升阳鼓气。”）；
②指茶汁（唐代陆羽《茶经·一之源》：“其水，用山水上，江水中，井水下。”宋代苏轼《汲江煎茶》诗：“活水还需活火烹，自临钓石取深清。”）③指唾沫、痰液等（《儒林外史》第二十四回：“他骂我一句，我便骂他一句。”④指油墨、颜料等调制成的颜色（《儒林外史》第三十五回：“拿墨去描了两张红单子。”）⑤特指写字或绘画用的颜料里加水和胶液调成的糊状颜料（亦作“墨汁” )⑥泛指像泡沫、尘沫那样的小粒状东西。⑦指微小颗粒组成的散状物。如煤沫、烟灰等。⑧特指“茶叶末”这种茶叶的干燥品，也就是大家看到的绿茶或者红茶茶饼上面那一层暗绿色的粉末状的东西。（《中国茶经》）
现在，我们再看看这个问题里的“沫”是什么意思呢？ 我想，应该是指第⑧个释义中的“沫”，即茶叶末。
好了，接着再来看这个问题： 那么问题就变成了：你知道如何制作出美味的茶叶末吗？（或者：怎样把茶叶做成茶叶末？） 答案很简单，就是烘干+碾碎。 刚刚采摘下来的茶叶，经过清洗、杀青、揉捻、晒干之后，变成了毛尖或者眉茶之类的形状。但是这些茶叶还不能直接冲泡饮用哦，因为它们的茶汤的颜色还很淡，味也很涩。要想得到香味浓郁、口感顺滑的茶汤，必须将茶叶进一步加工。而最好的加工方式就是烘干+碾碎。 用微火慢慢烘，让茶叶里面的多酚类化合物氧化，这样可以逐步释放茶香出来又不过度烘焙使其失去茶水原本的味道。 而碾碎这一步是为了充分释放茶叶里面咖啡因等有效成分，同时让茶汤更加均匀。 好的茶叶末，色泽鲜润，气味清香，冲水过后呈灰绿色并且没有残渣。